1发酵食品工艺 模块1-绪论.pptVIP

二、工业微生物菌种的选育1.自然界工业菌种筛选程序

????自然界工业菌种分离筛选的主要步骤是：采样、增殖培养、纯种分离筛选、生产性能测定等。如果产物与食品制造有关，还需对菌种进行毒性鉴定。（1）采样以采集土壤为主。一般在有机质较多的肥沃土壤中，微生物的数量最多，中性偏碱的土壤以细菌和放线菌为主，酸性红土壤及森林土壤中霉菌较多，果园、菜园和野果生长区等富含碳水化合物的土壤和沼泽地中，酵母和霉菌较多。采样的对象也可以是植物，腐败物品，某些水域等。采样应充分考虑采样的季节性和时间因素，以温度适中，雨量不多的秋初为好。采样方式是在选好适当地点后，用无菌刮铲、土样采集器等。（2）?增殖培养??一般情况下，采来的样品可以直接进行分离，但是如果样品中我们所需要的菌类含量并不很多，而另一些微生物却大量存在。此时，为了容易分离到所需要的菌种，让无关的微生物至少是在数量上不要增加，即设法增加所要菌种的数量，以增加分离的几率。（3）??培养分离通过增殖培养，样品中的微生物还是处于混杂生长状态。因此还必须分离，纯化。在这一步，增殖培养的选择性控制条件还应进一步应用，而且要控制得细一点，好一点。同时必须进行纯种分离，常用的分离方法有稀释分离法、划线分离法和组织分离法。（4）?筛选

????经过分离培养，在平板上出现很多单个菌落，通