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2026年食品卫生知识培训考试题及答案解析

一、单项选择题（共15题，每题2分，总计30分）

1.依据GB31654-2026《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（2026年2月正式实施），餐饮服务从业人员手部清洗消毒的揉搓时间不得少于（）

A.10秒B.15秒C.20秒D.30秒

答案：C

解析：2026版新规针对手部消毒有效性做了实证修正，原2021版规范要求的15秒揉搓仅能去除72%的手部致病菌，经中国疾控中心营养与健康所实证，20秒以上的规范七步揉搓可去除96%以上的金黄色葡萄球菌、诺如病毒等常见食源性致病因子，因此新规明确将揉搓时长下限调整为20秒，覆盖手心、