原创力文档食物中毒
（foodpoisoning）
定义：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
食物中毒不包括：
?因暴食暴饮而引起的急性胃肠炎
?食源性肠道传染病和寄生虫病
?食物过敏
?因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性中毒为主要特征的疾病
–如致畸、致突变、致癌
食物中毒的发病特点
?1.发病潜伏期短，呈暴发性
?2.发病与特定食物有关
?3.同一起食物中毒病人的临床表现基本相似
?4.没有传染性
食物中毒的分类
?1.细菌性食物中毒
?2.真菌毒素食物中毒
?3.动物性食物中毒
?4.有毒植物中毒
?5.化学性食物中毒
食物中毒调查与处理
有关法律法规
?我国已有
–《食品安全法》
–《食品安全法实施条例》
–《食物中毒诊断标准及技术处理总则》
–《食物中毒事故处理办法》
–《国家食品安全事故应急预案》
–《食品安全事故流行病学调查工作规范》
–《食品安全事故流行病学调查技术指南》
食物中毒调查
?包括三个部分
–现场流行病学调查
–卫生学调查
–样品的采集和检验
人群流行病学调查
——判定食物中毒的重要依据
–先制订病例定义，开展病例搜索；
–统一个案调查方法，开展个案调查；
–描述发病人群、发病时间和发病地区分布特征；
–
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