食堂分餐管理制度.docxVIP

食堂分餐管理制度

为规范食堂分餐全流程操作，防范食品交叉污染风险，保障就餐人员饮食安全与用餐效率，结合单位食堂运营实际，特制定本制度。本制度适用于单位所有自营、外包运营的职工食堂、公务接待食堂、临时供餐食堂的分餐管理工作，所有食堂从业人员、就餐人员、后勤管理监管人员均需严格遵守本制度相关要求。

分餐前准备管理

场地准备

分餐区域需提前30分钟完成清洁消杀，使用符合食品安全标准的含氯消毒剂（有效氯浓度250mg/L-500mg/L）对分餐台、取餐通道扶手、取餐窗口台面、周转餐架进行擦拭消毒，消毒后静置15分钟再用清水擦拭干净，避免消毒剂残留。分餐区域要设置独立的出入口，取餐通道宽度不小于1.2米，通道内设置1米间隔线，明确单向通行标识，避免人员对流聚集。分餐台要根据供餐品类设置清晰的分区标识，包括主食区、热菜区、凉菜区、汤品区、餐具区、调味区，每个分区之间预留不少于30厘米的操作间隔，防止生熟食品、冷热食品交叉污染。凉菜、生食类食品的分餐区域要单独设置，配备独立的空调控温设备，区域温度控制在25℃以下，配备专用的紫外线消毒灯，分餐前30分钟开启消毒，分餐开始前5分钟关闭，紫外线灯的安装高度距离分餐台面不超过1.8米，辐照强度不低于70μW/c㎡。分餐区域入口、各分餐窗口、餐具回收区需配备充足的75%酒精含量免洗消毒凝胶，消毒凝胶需在保质期内，余量不足1/3时要立即补充，方便人员随时取