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医院食堂食品安全管理规范

1从业人员健康与卫生管理

1.1健康资质管理

所有食堂从业人员（含管理人员、加工人员、售卖人员、保洁人员、配送人员）必须持有效期内的健康证明方可上岗，健康证明有效期为1年，到期前30日内必须完成复检换证，过期未换证的不得上岗。新从业人员必须完成岗前健康检查，合格后方可入职。

每日上岗前必须开展晨检，由班组长逐一进行检查，内容包括：测量体温（腋温≥37.3℃不得上岗）、询问消化道及呼吸道症状（有无发热、腹泻、呕吐、腹痛、咳嗽、咽喉肿痛等）、检查皮肤黏膜（有无化脓性伤口、皮疹、黄疸等）。晨检记录由检查人、被检查人共同签字，存档期限不少于1年。发现异常症状的，立即要求离岗就医，排除传染性疾病及有碍食品安全的疾病后方可返岗。

从业人员患有下列疾病的，必须立即调离接触直接入口食品的岗位：霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，以及其他有碍食品安全的疾病。治愈后需提供医疗机构出具的合格健康证明，经食品安全管理员审核后方可恢复原岗位。

1.2培训与考核管理

所有从业人员每年接受不少于4次食品安全专业培训，每次培训时长不低于4学时，年度累计培训时长不低于16学时；新入职人员岗前培训时长不低于8学时，考核合格后方可上岗。培训内容包括食品安全法律法规、加工操作规范、消毒要求、应急处置流程，以及医院特殊