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中餐冷菜专业知识模拟题及答案.doc

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    中餐冷菜专业知识模拟题及答案

    1.冷菜制作中，以下哪种刀法常用于将食材切成薄片？（5分）

    A.直刀法

    B.平刀法

    C.斜刀法

    D.剞刀法

    2.制作凉拌黄瓜时，一般会加入适量的白糖和白醋来调味，白醋的作用主要是（5分）

    A.增加甜味

    B.去腥

    C.增加酸味和清爽口感

    D.上色

    3.冷菜装盘时，讲究色彩搭配协调，下列哪种色彩搭配不符合冷菜装盘要求？（5分）

    A.红与绿

    B.黄与紫

    C.蓝与橙

    D.白与白

    4.以下哪种食材不适合用来制作冷菜？（5分）

    A.新鲜的蔬菜

    B.煮熟的肉类

    C.发芽的土豆

    D.新鲜的水果

    5.冷菜在储存时，需要注意的温度条件是（

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