中越跨境数字饮食文化中跨国米粉制作技艺流变比较—基于中国桂林米粉制作技艺数字档案与越南河粉制作数字文献实证.docx

中越跨境数字饮食文化中跨国米粉制作技艺流变比较—基于中国桂林米粉制作技艺数字档案与越南河粉制作数字文献实证

第一部分：摘要与关键词

本研究以中越两国具有典型代表性的跨境数字饮食文化样本——中国桂林米粉制作技艺与越南河粉制作技艺——作为共同分析对象，基于历史人类学档案、地方政府非遗保护文件、地方志饮食卷宗、跨国田野调查日志、网络数字文献元数据及多模态数字平台语料等混合数据源，运用数字人文与计算社会科学相结合的方法，系统比较两种跨国米粉类食品制作技艺在历史谱系、制作流程标准化、口味地域分化、技艺传承机制以及当代数字媒介传播等方面的流变轨迹与内在差异。桂林米粉以其卤水制作工艺、米粉物理形态处理、码子