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2026年食品加工人员职业技能模拟复习题（含答案）

一、单项选择题

1.食品加工人员进入车间前，应将双手洗净，下列哪种洗手方法是正确的（）

A.用清水冲洗即可

B.用肥皂或洗手液搓洗后，再用流动水冲洗

C.用酒精棉球擦拭

D.用干毛巾擦拭

答案：B

解析：用肥皂或洗手液搓洗可以有效去除手上的污垢、细菌和病毒，再用流动水冲洗能将这些脏东西彻底冲掉，仅用清水冲洗不能保证清洁效果；酒精棉球擦拭主要用于消毒，不能替代正常洗手；干毛巾擦拭无法去除手上的污渍和细菌。

2.食品加工场所的墙壁应采用（）材料建造。

A.易清洁、不吸水、无毒的

B.木质的

C.塑料的

D.普通砖块的

答案：A

解析：食品加工场所要求卫生条件高，墙壁采用易清洁、不吸水、无毒的材料，便于日常的清洁和消毒工作，能有效防止污垢、细菌等滋生。木质材料易吸水、发霉；普通塑料可能存在不耐高温、易老化等问题；普通砖块表面粗糙，不易清洁，都不符合食品加工场所的要求。

3.以下哪种食品添加剂在规定使用范围内是安全的（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.吊白块

答案：C

解析：山梨酸钾是一种常见的防腐剂，在规定的使用范围和限量内，它可以有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，且对人体健康基本无危害。苏丹红是一种工业染料，具有致癌性；三聚氰胺是化工原料，不能用于食品加工；吊白块在食品加工