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2025年食品安全管理员考试试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。请将判断结果填在题后括号内，正确表述打“√”，错误表述打“×”）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业应当配备专职或者兼职食品安全专业技术人员、食品安全管理人员，建立健全食品安全管理制度，对从业人员开展常态化食品安全培训和考核。（）

2.餐饮服务提供者加工制作生食类水产品（如生鱼片、醉虾醉蟹）的，可与冷食类食品共用专用操作区域，无需单独设置专用加工工具和工位，只要操作前对工具进行清洗即可。（）

3.按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品经营企业的食品安全员应当每周开展至少1次食品安全风险全面排查，形成书面排查记录并督促整改。（）

4.根据2024年市场监管总局印发的预制菜食品安全监管相关要求，预包装预制菜产品标签应当清晰标示配料表、生产日期、保质期、贮存条件以及加工制作（加热/即食）说明，未明确标示加工方式、加热时长的预制菜产品不得上市销售。（）

5.餐饮服务中用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器应当设置明显区分标识，分开使用、定位存放，用后洗净、定期消毒，保持清洁状态。（）

6.按照餐饮服务食品安全操作规范要求，食品冷藏贮存温度应当控制在0℃~8℃，冷冻贮存温度应当不高于-12℃，防止食品腐败变质。（）