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2025年食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考试题库及答案.docx

2025年食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考试题库及答案

一、判断题（共20题，每题1分，判断为正确请选“√”，错误请选“×”）

1.食品生产企业法定代表人、主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，应当建立并落实食品安全责任制，配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员。（）

答案：√。解析：依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，企业主要负责人是食品安全第一责任人，负有配齐配强食品安全管理人员、健全食品安全管理体系的法定职责。

2.按照GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，有专门规定的可按例外条款执行。（）

答案：√。解析：该要求是食品添加剂混合使用的通用规则，目的是避免同类添加剂叠加使用导致的摄入量超标风险，最大程度保障消费者健康。

3.生产预制菜的食品生产企业应当建立原料验收、生产过程控制、出厂检验、冷链储运全流程追溯体系，不得使用过期、变质的畜禽水产原料加工即热类、即食类预制菜。（）

答案：√。解析：依据GB31654-2024《食品安全国家标准预制菜》要求，预制菜生产企业应当落实全链条质量管控，严禁使用腐败变质、超过保质期、未按规定检验检疫的原料加工产品。