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2025年食品加工试卷及答案

考试时长：120分钟满分：100分适用范围：食品加工技术专业学业水平测试、食品行业技能等级认定初级/中级考核

一、单项选择题（共15小题，每小题2分，总计30分。每小题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填在题干后的括号内）

1.根据2024年发布的《预制菜质量安全通用要求》（GB/T44604-2024），预制菜按照食用方式可分为即食类、即热类、即烹类和（）

A.即配类B.冷藏类C.冷冻类D.常温类

2.超高压灭菌（HPP）作为新型非热加工技术，其常用灭菌压力范围为（）

A.10~100MPaB.100~1000MPaC.1000~2000MPaD.2000~3000MPa

3.巴氏杀菌乳的低温长时杀菌（LTLT）工艺参数为（）

A.63℃、30minB.72℃、15sC.135℃、2sD.85℃、10s

4.果蔬加工中，常用的酶促褐变抑制剂不包括以下哪种物质（）

A.抗坏血酸B.柠檬酸C.亚硫酸钠D.氯化钠

5.肉制品加工中，腌制过程中添加亚硝酸钠的核心作用不包括（）

A.防腐保鲜B.呈色作用C.增强风味D.提高蛋白质含量

6.以下哪种粮油加工产品的精度指标通常以“出粉率”“灰分”作为核心判定依据（）

A.食用植物油B.小麦粉C.大米D.