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2025年食品安全总监、食品安全员考核考试练习题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确选√，错误选×）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号，2024年修订版）要求，食品生产经营企业应当配备食品安全员，特定规模、特定品类的食品生产经营企业应当配备食品安全总监，对本企业食品安全工作全面负责的是企业主要负责人，而非食品安全总监。（）

答案：√。解析：企业主要负责人是食品安全第一责任人，食品安全总监、食品安全员是具体承担食品安全管理职责的岗位人员，直接对企业主要负责人负责，该考点为2025年考核核心考点，需明确岗位责任边界，避免混淆第一责任人和岗位管理人员的职责范畴。

2.食品安全员承担“日管控”职责，应当每日根据《食品安全风险管控清单》开展检查，形成《每日食品安全检查记录》，对检查发现的风险隐患立即组织整改，情况紧急时可以直接停止相关生产经营活动，并第一时间向食品安全总监或企业主要负责人报告。（）

答案：√。解析：按照“日管控、周排查、月调度”工作机制要求，食品安全员是日管控的直接实施主体，对当日生产经营全流程的食品安全风险开展全覆盖检查，发现重大风险可先行采取管控措施，杜绝风险扩大。

3.按照2025年正式实施的《集中用餐单位食品安全管理规范》要求，学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂加工制作的每餐次成品，每个品种留样量应不少