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2025年学校食堂从业人员考试试题及答案

一、考试试题

（一）判断题（共20题，每题1分，共20分。请将判断结果填在括号内，正确打“√”，错误打“×”）

1.学校食堂应当建立覆盖全链条的食品安全追溯体系，如实、准确、完整记录进货查验、加工制作、餐食供应等环节信息，相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（）

2.接触直接入口食品的食堂从业人员应当每半年开展一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）

3.中小学、幼儿园食堂加工制作四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆等食材时，只要充分烧熟煮透即可正常供应。（）

4.根据2024版《餐饮服务食品安全操作规范》要求，每餐次供应的食品成品必须按规范留样，每个品种留样量不少于125克，在0-8℃的专用冷藏设备中密封存放，留样时间不少于48小时。（）

5.从业人员操作时穿戴的工作帽应当能够完全包裹头发及发际线碎发，不得在食品处理区域梳理头发、佩戴戒指、手镯、耳环等外露饰物，不得涂染指甲油。（）

6.中小学、幼儿园食堂在重大活动保障期间，可根据学生需求少量供应冷荤类、生食类水产品、裱花蛋糕等高风险食品。（）

7.食品处理区的排水沟出口应当安装金属防鼠网，网眼孔径小于10mm，与外界连通的管道缝隙应当采用防火防鼠材料密封，防止鼠类、蜚蠊等有害生物侵入。（）

8.