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2025年食品安全管理员专业知识考核试题含答案

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，请将正确答案序号填入对应括号内）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，下列餐饮服务主体中，无需强制配备专职食品安全管理员的是（）

A.经营面积800㎡、从业人员65人的中式正餐门店

B.某高等院校学生第一食堂

C.经营面积1200㎡的连锁火锅门店

D.从事婴幼儿配方乳粉销售的母婴用品门店

2.按照食品安全国家标准要求，冷冻食品贮存环境温度应当不高于（）

A.-12℃

B.-18℃

C.0℃

D.-4℃

3.餐饮服务加工过程中，需要烧熟煮透的食品，加工制作时中心温度应当不低于（）

A.60℃

B.65℃

C.70℃

D.80℃

4.冷菜类、生食类、裱花蛋糕等食品加工专间的室内温度应当控制在（）以下

A.20℃

B.25℃

C.28℃

D.30℃

5.集中用餐单位食堂的食品留样，每个品种留样量不少于（），在0℃~8℃冷藏条件下存放时间不少于48小时

A.100g

B.125g

C.200g

D.250g

6.从事接触直接入口食品工作的从业人员，健康证明的有效期为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

7.下列致病菌中，能够在冷藏温度（0℃~8℃）条件下缓慢繁殖，容易污染