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2026年食品营养与健康管理考试题库：食品安全知识要点

一、单选题（每题2分，共20题）

1.食品中黄曲霉毒素污染最严重的部位是？

A.种子

B.果实

C.茎叶

D.根部

2.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.甜蜜素

3.婴幼儿辅食制作中，以下哪种做法最易导致铅污染？

A.使用陶瓷餐具

B.水果去皮后食用

C.煮沸时间过长

D.添加适量盐分

4.食品安全国家标准中，GB2760指的是？

A.食品添加剂使用标准

B.食品中污染物限量标准

C.食品标签标准

D.食品微生物限量标准

5.以下哪种烹饪方式最能减少食品中的亚硝酸盐含量？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烧烤

D.焯水

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是因为？

A.防止交叉感染

B.提高生产效率

C.降低成本

D.增加产品卖点

7.蜂蜜中若检出肉毒杆菌，主要风险在于？

A.导致过敏

B.引发腹泻

C.潜在婴儿窒息风险

D.影响口感

8.转基因食品标识要求中，以下说法正确的是？

A.所有转基因食品必须强制标识

B.仅进口转基因食品需要标识

C.仅转基因加工食品需要标识

D.标识内容只需标注“转基因”字样

9.食品储存中，以下