食品营养与安全（第二版）课件 25模块四 影响食品安全的主要因素 项目四 食源性疾病及食物中毒.pptx

模块四影响食品安全的主要因素项目四食源性疾病及食物中毒

学习目标知识目标1.掌握食源性疾病和食物中毒的概念、分类。2.了解食物中毒事故的处理流程。能力目标1.能对食源性疾病和食物中毒进行分类识别，并提出预防措施。2.能按照规范流程处理食物中毒事故，制定应急方案。素质目标1.增强应对食源性疾病和食物中毒的应急处理意识。2.培养保障公众饮食安全的社会责任感。

案例导入自制食品?当心肉毒毒素（来源：光明网）近年来，人们越来越喜欢采用时令食材自制发酵食品，认为其“零添加、很健康”，由此导致肉毒毒素中毒，其中以家庭自制植物性发酵食品多见，如辣椒酱、臭豆腐、豆瓣酱、面酱等，其他如乳制品、罐头瓶装食