原创力文档西式面点师考试西点烘焙实操试卷含答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.制作戚风蛋糕时，打发蛋清加入细砂糖的最佳时间是（）
A.开始打发时B.蛋清出现粗泡时C.蛋清呈湿性发泡时D.蛋清呈干性发泡时
2.黄油打发的最佳温度是（）
A.5-10℃B.15-20℃C.25-30℃D.30-35℃
3.制作泡芙面糊时，水和黄油煮沸后离火，加入面粉搅拌的目的是（）
A.使面粉糊化B.增加面糊的韧性C.使面糊更光滑D.降低面糊温度
4.以下哪种原料不属于制作慕斯蛋糕的主要原料（）
A.
西式面点师考试西点烘焙实操试卷含答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.制作戚风蛋糕时，打发蛋清加入细砂糖的最佳时间是（）
A.开始打发时B.蛋清出现粗泡时C.蛋清呈湿性发泡时D.蛋清呈干性发泡时
2.黄油打发的最佳温度是（）
A.5-10℃B.15-20℃C.25-30℃D.30-35℃
3.制作泡芙面糊时，水和黄油煮沸后离火，加入面粉搅拌的目的是（）
A.使面粉糊化B.增加面糊的韧性C.使面糊更光滑D.降低面糊温度
4.以下哪种原料不属于制作慕斯蛋糕的主要原料（）
A.
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