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2026年餐饮从业人员食品安全知识题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.从事接触直接入口食品工作的餐饮从业人员，应当（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B

2.食品烹饪加工时，食品的中心温度应不低于（）。

A.60℃

B.80℃

C.70℃

D.90℃

答案：C

解析：菜品烧熟煮透的中心温度标准为70℃以上。该数值与食品再加热的中心温度要求一致，是考核中的高频考点。

3.食品原料冷藏贮存的温度范围一般为（）。

A.0℃～8℃

B.-18℃以下

C.0℃～4℃

D.8℃～15℃

答案：A

解析：按《餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏指在0℃～8℃条件下贮存；-18℃以下属于冷冻。

4.食品原料库房应保持（），并配备防鼠、防潮、防虫设施。

A.密封状态

B.通风干燥

C.高温环境

D.潮湿低温

答案：B

5.餐饮服务提供者应对每餐次或每个批次的食品成品进行留样，每个品种留样量应不少于（）。

A.50克

B.100克

C.125克

D.250克

答案：C

6.食品留样应存放于专用冷藏设备中，保存时间不得少于（）。

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72