2026年食品工程师考试《食品工艺学》真题试卷.docx

2026年食品工程师考试《食品工艺学》真题试卷

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.食品热杀菌工艺中，低温长时巴氏杀菌（LTLT）的标准工艺参数为（）

A.62~65℃保持30min

B.72~75℃保持15s

C.135~140℃保持4s

D.121℃保持15min

2.根据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》的最新规定，清水竹笋加工中已禁止使用亚硫酸盐类护色剂，下列无硫护色剂组合中，护色效果最优、符合标准要求的是（）

A.0.5%苯甲酸钠+0.2%乙二胺四乙酸二钠

B.0.15%柠檬酸+0.05%L-半胱氨酸+0.1%