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2026年养老机构食品安全管理培训试题含答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品属于禁止在养老机构食堂加工经营的食品（）

A.豆腐

B.四季豆

C.鸡蛋

D.白菜

答案：B。四季豆含有皂素、红细胞凝集素等天然毒素，如果加工不当，容易引起食物中毒，是养老机构食堂禁止加工经营的食品。而豆腐、鸡蛋、白菜都是常见的可安全加工食用的食品。

2.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。食品留样要求按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，且每个品种留样量不少于125g。

3.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B。接触直接入口食品的从业人员每年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，以确保其身体健康状况不会对食品造成污染。

4.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C。餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置应标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期以及贮存条件等内容，不强制要