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食品原料学测试题及答案

一、单选题共（100题，每题1分，共100分）

1.下列关于结缔组织说法不正确的是（）

A、结缔组织是由细胞、纤维和定形基质组成，一般占肌肉组织的

9.0%^13.0%,其含量和肉的嫩度有密切关系

B、结缔组织的纤维有狡原纤维、弹性纤维、网状纤维3种，但以前

2种为主

C、结缔组织分布于体内各部，起到支持、连接各器官组织和保护组

织的作用，使肌肉保持一定硬度，具有弹性

D、结缔组织为全价蛋白质，容易消化吸收

正确答案：D

答案解析：结缔组织不是全价蛋白质，其含有的胶原蛋白等不易被人体

消化吸收，D选项说法错误。结缔组织由细胞、纤维和定形基质组成，

一般占肌肉组织的9.0%-13.Q%f与肉的嫩度密切相关，A选项正确；

其纤维有胶原纤维、弹性纤维、网状纤维3种，以前两种为主，B选项正

确；结缔组织分布于体内各部，能支持、连接各器官组织并保护组织，

使肌肉保持一定硬度和弹性，C选项正确。

2.果胶物质是植物组织中普遍存在的多糖类物质，主耍存在于果实、

块茎、块根等植物器官中。山楂果实