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食品作业指导书

一、编写目的

为了保证食品生产加工过程的食品安全，必须明确生产加工过程及生产设备设施具体操

步骤和方法，以便于食品生产操人员现场使用，能够正确无误的进行食品生产，预防食

品安全事故的发生，特制订本业指导书。

二、适用范围

适用于各个部门、岗位和人员在生产关键控制过程中的操指导。

三、工艺流程

1.膨化食品

1.1油炸型：制粉一蒸练★一成型f干燥★-油炸★一调味一包装。

1.2直接挤压型：制粉一混料一挤压膨化★一整形一烘焙★一调味一包装。

2.肉制品（热加工熟肉制品类：酱卤肉制品）选料★一修整一配料★一煮制★一冷却一

包装

3.炒货食品

3.1烘烤类：原料★一清理★一蒸煮★一烘炒★一冷却一筛选一包装一成品

3.2油炸类：原料翻炒（裹衣）一油炸★一拌料★一冷却一包装一成品

原料★一油炸★一拌料★一冷却一包装一成品

3.3其他类：原料★