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食堂从业人员培训资料

1.1卫生管理制度

1（）管控措施

为规范餐饮服务食品加工卫生要求，保障公众餐饮安全，根据

《食品安全法》、《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全监

督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

（一）库房卫生管理制度

1、库房专人负责，确保证食品安全。

2、库房内原料分类摆放，并离开墙壁、地面，以利空气流

通及物品搬运。

3、入库的食品要分类上架存放，做到先进先出、易坏先用。

4、出库时必须检查食品卫生质量，不得使用过期变质食品。

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。

6、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。

（二）粗加工间卫生管理制度

1、肉类原料蔬菜原料必须用专用清洗池。

2、加工肉类蔬菜的操作台、用具容器分开使用。