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食堂卫生检查制度

食堂卫生检查制度1

工地食堂运用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与

进餐者干相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染,

通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中

毒事故、食源性疾病的发生与流行。为仔细贯彻执行《食品卫生法》

和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在运用前应当遵守国家制订的操作规范及

卫生要求，严格根据洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残

渣（水温以50〜60团为宜）；其次步是温水清洗，去除残留油脂等（水

温以30团左右为宜）；第三步是消毒，可采纳物理的或者化学法杀灭

餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用

清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物：第五步是保洁，即将洗净

消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应驾驭的，常用消毒方法

餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：

一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸

汽、红外线等；

另