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规范餐饮服务食品进货查验记录管理制度

一、总则

1.1制定目的

为规范餐饮服务提供者食品（含食品添加剂、食用农产品、食品相关产品，下同）进货查验及记录管理行为，落实食品安全主体责任，防范不合格食品流入加工制作环节，保障消费者饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》等法律法规及规章要求，结合餐饮服务行业实际，制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于中华人民共和国境内所有取得《食品经营许可证》的餐饮服务提供者，包括正餐服务、快餐服务、小吃服务、饮品服务、集体用餐配送单位、中央厨房、学校及托幼机构食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂、机关企事业单位食堂等各类业态。

1.3责任主体

餐饮服务提供者法定代表人、主要负责人或实际经营者是进货查验记录管理的第一责任人，对本单位进货查验记录工作的真实性、完整性、规范性承担首要责任；设置食品安全管理机构的单位，食品安全总监、食品安全管理员负责进货查验工作的统筹、培训、监督、核查；采购部门、仓储部门、后厨使用部门相关人员分别负责采购环节索证索票、入库环节查验登记、使用环节质量复核的具体工作，各岗位人员对其职责范围内的工作承担直接责任。

1.4基本原则

进货查验记录工作应当坚持“全程可追溯、来源可查清、责任可落实”的基本原则，做到“每批必查、