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冷食类制售管理制度

为规范冷食类食品制售经营活动，严格落实食品安全主体责任，有效防控微生物污染、交叉污染等食品安全风险，保障消费者身体健康和饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品经营许可管理办法》等法律法规及规范要求，结合本单位生产经营实际，制定本制度。

本制度所指冷食类食品，是指经过加工处理后，一般无需加热，以常温、冷藏或冷冻状态提供给消费者食用的食品，涵盖生食类水产品、果蔬沙拉、卤制凉菜、冷加工裱花糕点、现切水果拼盘、预包装拆封冷售食品、冷冻饮品等所有本单位制售的冷食产品。本制度适用于本单位所有从事冷食类食品采购、验收、储存、加工制作、配送、销售的部门、分支机构及全体从业人员，所有相关岗位人员必须严格遵照执行。

主体责任与分级风险管控

本单位法定代表人、主要负责人是冷食类食品制售食品安全第一责任人，全面承担冷食环节食品安全管理责任，负责保障食品安全管理所需的人员、资金、设施设备投入，定期听取冷食环节食品安全管理汇报，推动落实各项管理制度。本单位根据经营规模明确冷食类食品安全专（兼）职管理人员：经营场所总面积150㎡以上、日加工冷食产品50份以上的，必须配备专职冷食食品安全管理人员，专门负责冷食环节日常管控；经营场所总面积150㎡以下、日加工冷食产品不足50份的，可配备兼职管理人员，但必须明确专人专管，不得