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2026年营养师专业能力测试题含膳食营养搭配

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖水平，调节胰岛素敏感性

C.直接提供能量，维持机体代谢

D.吸收胆固醇，降低血液脂质水平

解析：膳食纤维不能直接提供能量，其作用主要体现在促进肠道健康、调节血糖和血脂等方面。人体无法消化吸收膳食纤维，因此不会提供能量。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.粗米面

B.淀粉类食物

C.豆制品（如豆腐、豆浆）

D.植物油

解析：蛋白质是人体必需的营养素，主要来源于动物性食物（如肉、蛋、奶）和植物性食物（如豆类）。豆制品是植物性蛋白质的重要来源，富含人体必需氨基酸。粗米面和淀粉类食物主要提供碳水化合物，植物油主要提供脂肪。

3.膳食中锌的主要来源是？

A.水果蔬菜

B.谷物类食物

C.动物肝脏和海产品

D.碳酸饮料

解析：锌是人体必需的微量元素，主要来源于动物性食物，如动物肝脏、牡蛎、红肉等海产品。水果蔬菜和谷物类食物中锌含量较低，碳酸饮料几乎不含锌。

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.