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2026年营养师技能考核试卷

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.营养师在进行膳食评估时，常用的评估工具不包括以下哪一项？

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率问卷

C.体格测量指标

D.生活习惯量表

2.在制定老年人营养干预方案时，以下哪项指标不属于重点关注内容？

A.体重指数（BMI）

B.体内水分含量

C.蛋白质摄入量

D.血压水平

3.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪一项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

4.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.精制面粉

B.红肉

C.淀粉类食物

D.植物油

5.在评估儿童营养状况时，以下哪项指标最能反映生长发育情况？

A.血红蛋白水平

B.身高体重比

C.皮肤弹性

D.心率

6.营养素参考摄入量（DRIs）不包括以下哪一项？

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.可耐受最高摄入量（UL）

D.每日允许摄入量（ADI）

7.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？

A.蒸煮