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2026年营养与配餐测试题附参考答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.营养与配餐的核心目标是什么？

A.提供高热量食物以增强体力

B.满足个体营养需求并维持健康

C.追求食物的色香味以提升食欲

D.减少食物浪费以节约成本

【答案】B

【解析】营养与配餐的核心目标是根据个体的生理、病理及生活状态，科学合理地搭配食物，确保营养均衡，维持健康。选项A片面强调热量，选项C和D偏离营养配餐本质，只有B全面涵盖营养需求与健康维持。

2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.精制白米

B.豆腐

C.橄榄油

D.糖果

【答案】B

【解析】优质蛋白质应含有人体必需氨基酸且生物利用率高。豆腐作为大豆制品，富含所有必需氨基酸，且富含钙质。精制白米缺乏赖氨酸，橄榄油为脂肪，糖果几乎无营养价值。

3.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？

A.100克

B.200克

C.300克

D.500克

【答案】D

【解析】中国居民膳食指南明确建议成人每日摄入蔬菜300-500克，其中深色蔬菜占一半以上，以保障维生素、矿物质和膳食纤维的摄入。

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.煮沸