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2026年营养师职业资格认证考试题库及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.营养师在进行膳食调查时，最常用的方法是（）。

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率法

C.医院膳食记录法

D.饮食日记法

解析：24小时膳食回顾法是营养调查中最常用的方法，通过询问受试者在连续24小时内摄入的所有食物种类和数量，能够较准确地反映个体的实际膳食情况。食物频率法适用于长期膳食模式研究，医院膳食记录法主要针对住院患者，饮食日记法需要受试者高度配合且耗时较长。故选A。

2.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。其主要功能包括促进肠道蠕动、延缓糖类吸收（降低血糖）、结合胆汁酸（吸收胆固醇）等。故选C。

3.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？（）

A.粗米

B.玉米面

C.鱼肉

D.豆芽

解析：优质蛋白质应含有人体必需氨基酸且比例合理。鱼肉属于完全蛋白质，含有人体必需氨基酸且生物利用率高。粗米和玉米面蛋白质含量较低且含有人体必需的赖氨酸不足，豆芽虽含蛋白质但生物利用率不如鱼肉。故选C。

4.维生素C