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餐饮服务员服务规范与操作流程考核及答案

一、考核试题

（一）填空题（共20空，每空1分，总计20分）

1.餐饮服务员上岗前需提前____分钟到岗做岗前准备，仪容仪表要求工服整洁无褶皱，工牌佩戴于____侧胸前，女服务员发梢不得过____，男服务员鬓角不得过____，指甲长度不得超过____毫米，不得涂有色指甲油。

2.客人到店____秒内必须起身迎宾，____米范围内需展露标准八齿微笑，问候语统一为“您好，欢迎光临XX门店”，引导客人时需走在客人前方____步距离，侧身45度用手掌指引，转弯处需稍作停顿提醒客人注意脚下。

3.正餐摆台规范中，骨碟距离桌沿____厘米，筷架与骨碟横向对齐，筷子末端距离桌沿____厘米，水杯位于骨碟正上方____厘米，杯口朝____，红酒杯位于水杯右侧____厘米，白酒杯位于红酒杯右侧____厘米，三类杯具中心点需处于同一直线。

4.点单完成后需向客人复诵____遍确认所有菜品、口味、特殊需求无误，常温冷菜下单后出餐时间不得超过____分钟，热菜需控制在____分钟内上齐，加急订单需标注红色特殊标识，出餐时间较普通订单压缩____%。

5.斟倒服务中，茶水斟倒____分满，白酒斟倒____分满，红葡萄酒斟倒____分满（约杯容量的1/3），白葡萄酒斟倒____分满（约杯容量的2/3），啤酒斟倒____分满酒液搭配____分满泡沫，斟倒时需站在