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发酵工程期末考试试卷（含详细答案）

适用专业：生物工程、生物技术、食品科学与工程

考试时长：120分钟

满分：100分

考试形式：闭卷

一、名词解释（每题3分，共15分）

1.发酵工程

2.种子扩大培养

3.连续发酵

4.临界溶氧浓度

5.杂菌污染

二、填空题（每空1分，共20分）

1.发酵工程的四大核心要素是________、________、________和发酵工艺控制。

2.工业发酵常用微生物主要包括细菌、________、________和放线菌四大类。

3.培养基按照物理状态可分为液体培养基、________和________。

4.微生物发酵的典型生长曲线分为延滞期、________、________和衰亡期四个阶段。

5.发酵过程中泡沫过多会导致________、________和染菌概率升高，工业上常用________和________两类消泡剂。

6.灭菌的核心目的是________，工业发酵最常用的灭菌方式是________。

7.种子质量的三大评价指标是________、________和无杂菌污染。

8.溶氧速率主要受搅拌转速、________、________和发酵液黏度影响。

9.根据发酵产物生成与菌体生长的关系，可将发酵分为生长偶联型、________和________发酵。

三、单项选择题（每题2分，共20分）

1.