嗅觉辨别实验（课件PPT）.pptxVIP

嗅觉辨别实验嗅觉灵敏度测量与评香员评估方法

目录1、实验原理2、样品试剂及器具3、实验步骤4、结果分析5、注意事项

实验原理?嗅觉是辨别各种气味的感觉?感受器位于鼻腔最上端的嗅上皮内?感受物质须具挥发性和可溶性?嗅觉个体差异大，有敏锐者和迟钝者?敏锐者并非对所有气味都敏锐?易受身体状况和生理影响?本方法可测量实验者嗅觉灵敏度

样品、试剂及器具?标准香精样品：柠檬、苹果、茉莉、玫瑰、菠萝、草莓、香蕉、乙酸乙酯、丙酸异戊酯等?器具：具塞棕色玻璃小瓶、辨香纸?溶剂：乙醇、丙二醇等

基础测试?挑选三四个不同香型香精（如柠檬、苹果、茉莉、玫瑰）?用无色溶剂（如丙二醇）稀释配制成1%浓度液体?以随机数编码，每个实验者得到4个样品?其中两个相同，一个不同，外加一个稀释溶剂（对照样品）?实验者应有100%选择正确率

辨香测试?挑选10个不同香型香精（含2～3个接近易混淆香型）?适当稀释至相同香气强度?分装入干净棕色玻璃瓶中，贴上标签名称?让实验者充分辨别并熟悉香气特征

等级测试?将辨香实验的10个香精制成两份样品?一份写明香精名称，一份只写编号?让实验者对20瓶样品进行分辨评香?填写下面等级测试表

配对实验?实验者经辨香实验熟悉评价样品后?任取5个不同香型香精稀释制备成外观完全一致的两份样品?分别写明随机数码编号?让实验者对10个样品进行配对