菜肴风味综合评价实验（课件PPT）.pptxVIP

菜肴风味综合评价实验——青椒肉丝感官分析流程与结果评价

目录1、实验原理与目标2、样品与用具准备3、实验步骤与编码设计4、描述性检验记录表5、结果分析与总体评估

实验原理与目标?简介青椒肉丝的工艺流程和主要原料，建立样品初步认知?提供典型样品品尝，在老师引导下选定特征名词?确定强度等级范围，统一大家对样品的认识?完成上述工作后，分组进行独立感官检验?通过描述检验评价样品风味特征与差异

样品与用具准备?预备足够量的碟、匙、筷子、样品托盘等?提供5份“青椒肉丝”样品，可由5位不同操作者制作?准备漱口或饮用的纯净水?确保用具清洁、无味，避免干扰感官评价

实验分组与样品编号?实验分组：每组10人，全班30人则分三组轮流进入感官分析实验区?样品编号：事先给每个样品编三位数代码?每个样品给三个编码，作为三个重复检验之用?随机数码取自随机数表，本例取自第10～14行第1～3列的末位3位数?也可另取其他数列，参考下面表格

供样顺序与编码排定?排定每组实验者的顺序及供样组别和编码，参考一下页面表格（第一组第1次）?供样顺序是老师内部参考用的?实验者用的检验记录表上只看到编码，无ABCDE字样?重复检验时样品编排顺序不变，如第1号实验者每次都是EABDC?编码数字则换上第二次检验的编号?其他组、次的排定表格，请按例自行排定

描述性检验记录表?样品名称：青椒肉