烹饪中使用的天然植物调香料（课件PPT）.pptxVIP

烹饪中使用的天然植物调香料34种天然植物调香料的特性、应用与烹饪技巧

目录1、葱、球葱、蒜、姜2、八角、小茴香、桂皮、花椒3、孜然、丁香、草果、薄荷4、紫苏、白芷、砂仁、月桂叶5、荷叶、柠檬叶、豆蔻类6、莳萝、百里香、莨姜、山柰7、荆芥、罗勒、迷迭香、芝麻8、香油、槟榔子、桂花、茉莉花

葱：去腥增香的经典调香料?葱分小葱与大葱，北方多大葱，南方多小葱，既是蔬菜又可调料?辛辣味主要来自二正丙基二硫化物和甲基正丙基二硫化物，生食才辛辣?加热后辛辣味消失，二硫化物生成有甜味的正丙基硫醇?可切段、丝、末或取汁，制成葱油、葱泥，适用爆炒炸烤蒸煮等多种技法?鱼、肉、蛋菜肴中适量加入可提香去腥，如香葱烧鱼、葱煎猪扒?酱制、红烧类肉品中葱的调香非常重要，是特征风味必不可少的?大葱多加热使用，小葱多在起锅时加入，翻拌均匀效果佳

球葱：西餐必备的调香佳品?球葱又叫葱头、圆葱，国外品种固形物高风味弱，国内风味强?辛辣味主要成分为二丙基二硫化物和甲基丙基二硫化物?挥发性芳香物质能增进食欲、帮助消化，有杀菌、解腥、除腻、降膻作用?脱水球葱、球葱粉、球葱精油用作调香料，广泛用于西式汤料、卤汁、番茄酱等?中餐应用普遍，如球葱烧排骨、球葱烧牛肉、球葱爆猪肝等?吊汤用球葱增鲜，炖肉用球葱去腥，味碟用球葱加香?多种调味汁如喼汁、柱候酱、海鲜酱汁等都离不开球葱

蒜：生食辛辣，熟食甜香?辛