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食品加工工艺及技术标准测试卷及答案

满分：100分考试时间：120分钟

一、单项选择题（共20题，每题1分，合计20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.依据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》的生产车间分区要求，巴氏杀菌乳的灌装车间属于（）

A.一般作业区B.准清洁作业区C.清洁作业区D.特殊作业区

2.依据GB2760-2014《食品添加剂使用标准》，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在酱腌菜中的最大使用量为（）

A.0.5g/kgB.1.0g/kgC.1.5g/kgD.2.0g/kg

3.冷却肉加工工艺要求，畜禽屠宰后24h内，肉的中心温度需稳定控制在（）区间

A.-5℃~0℃B.0℃~4℃C.4℃~10℃D.10℃~15℃

4.速冻果蔬加工中，需快速通过-1℃~-5℃的最大冰晶生成带，要求30min内食品中心温度降至（）

A.-12℃B.-15℃C.-18℃D.-22℃

5.乳制品加工中超高温瞬时灭菌（UHT）的标准工艺参数为（）

A.110℃~115℃，保持10s~15sB.121℃，保持15s~20s

C.135℃~140℃，保持2s~4sD.150℃~160℃，保持0.5s~1s

6.依据GB1355-2021《小麦粉》，小麦粉加工等级的判定核