食品工艺学期末生产实验报告考核卷及答案.docx

食品工艺学期末生产实验报告考核卷及答案

一、实验考核闭卷答题部分（满分100分，占期末总成绩40%，考核时长120分钟，所有作答需结合本学期完成的3项食品工艺学生产性验证实验：1.低温乳化型鸡胸肉灌肠工业化中试实验；2.低糖鲜榨哈密瓜果粒复合饮料无菌冷灌实验；3.低油酥性曲奇隧道式烘烤实验，所有题干给出的工况参数均来自本校食品中试车间实际生产标定值，无理论假设偏差）

1.实验基础理论单项选择题（共15题，每题2分，总计30分）

（1）乳化型鸡胸肉腌制环节真空滚揉设备的车间标准设定真空度区间为：A.常压敞开状态B.-0.02~-0.04MPaC.-0.08~-0.09MPaD.绝