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食品工艺学期末生产设计考核模拟考试及答案

模拟考核题目及参考答案

一、核心生产参数核定题（25分）

考核场景：

某地方乳制品生产企业拟新建年产能12000吨的常温原味搅拌型乳酸菌酸奶生产线，年有效生产工作日为300天，单班日生产时长8小时，计划采用两班倒连续生产模式，终端产品规格为200g/杯，食品级PET杯密封灌装，官方标注保质期6个月，要求考生结合现行国家食品安全标准、行业通用生产规范，核定全流程所有核心工艺节点的参数，并逐一说明参数设定的合规性与生产实际依据。

参考答案：

1.基础产能匹配参数核定：年产能12000吨折算为日产能40吨，两班倒累计日生产时长16小时，小时产能需达到2.5