食品工艺学期末生产实操考试试题及答案.docx

食品工艺学期末生产实操考试试题及答案

一、实操考核试题

（一）基础操作考核题（总分40分，每题20分，操作完成时间共90分钟）

1.现有经过验收合格的生鲜牛乳100kg，检测得乳脂肪含量3.8g/100g，乳蛋白含量3.3g/100g，另有分离得到的稀奶油（脂肪含量35g/100g，蛋白质含量2.5g/100g）、脱脂乳（脂肪含量0.1g/100g，蛋白质含量3.4g/100g），要求完成巴氏杀菌乳的标准化及生产全流程实操，最终成品需符合GB19645《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》要求，脂肪含量3.5g/100g，蛋白质含量3.0g/100g。考核要点：标准化配比计算、操作流程规范性、关