食品工艺学期末生产设计模拟考试卷及答案.docx

食品工艺学期末生产设计模拟考试卷及答案

适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全考试时长：180分钟卷面总分：100分

设计背景：拟建年产1200吨低温巴氏杀菌全脂鲜牛乳专业化生产工厂，产品面向本地商超、社区直供平台销售，要求全流程符合《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》（GB19645-2010）、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）要求，所有工艺参数、设备选型、布局设计需适配中小规模乳品厂实际运营场景，满足食品安全生产与经济性平衡要求。

一、生产工艺方案论证题（共3小题，合计30分）

1.请结合巴氏杀菌乳的产品属性，明确本项目产品的核心质量指标定位，