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食品工艺学期末生产设计考试重点试题集及答案

一、名词解释

1.食品工厂工艺设计

指以食品产品的生产标准、合规要求、产能目标为核心，对生产全流程的工艺路线、参数阈值、设备选型、空间布局、配套保障体系开展系统性规划的专项设计工作，是食品工厂全设计环节的核心模块，直接决定项目投产后的产品品质、生产效率与合规性，占食品工厂总设计权重的60%以上。

2.物料衡算

依据质量守恒定律，对食品生产全流程的输入原料、中间产物、最终成品、各环节损耗开展定量核算的工艺设计核心步骤，是后续设备选型、定员定编、能耗核算的基础依据，行业通用要求物料衡算总误差不得超过2%，避免出现实际产能与设计值偏差超过10%的问题。

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