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2026餐饮食品考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品添加剂使用情况。

A.收银台

B.操作间

C.就餐场所醒目

2.以下哪种食品易受到黄曲霉毒素污染（）。

A.苹果

B.花生

C.香蕉

3.餐饮具消毒首选方法是（）。

A.化学消毒

B.物理消毒

C.自然晾干

4.食品留样应不少于（）克。

A.50

B.100

C.125

5.以下不属于食品原料的是（）。

A.酱油

B.洗洁精

C.大米

6.餐饮服务单位应建立食品进货查验记录制度，保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

7.生熟食品应（）存放。

A.分开

B.混合

C.随意

8.食品加工人员操作时不得佩戴（）。

A.工作帽

B.口罩

C.戒指

9.以下哪种是常见的食物中毒病原菌（）。

A.乳酸菌

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母菌

10.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营养殖河鲀活鱼

C.不得加工经营所有品种的河鲀

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务提供者应保持加工经营场所的清洁卫生，以下做法正确的是（）。

A.定期清扫地面、墙壁、天花板