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冰鲜贝检验规范

1范围

本规范规定了冰鲜贝产品的检验要求、检验方法、判定规则以及标签、包装、运输和贮存的检验要点，适用于近岸捕捞、近海养殖采收后经冰水冷却、低温保藏的虾夷扇贝、海湾扇贝、栉孔扇贝等商用冰鲜贝类产品的生产环节自检、入市抽检及流通环节质量核查。本规范不适用于冷冻保藏、干制、腌制等其他加工方式的贝类产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB5009.206食品安全国家标准水产品中河豚毒素的测定GB/T30891水产品抽样规范SC/T3016水产品抽样方法SC/T3112冻扇贝SN/T0384出口贝类检验规程

3术语和定义

3.1冰鲜贝

指鲜活贝类采收后1小时内经碎冰覆盖降温至0℃~4℃，并在后续贮存、运输过程中始终保持该温度范围，未经过冻结处理的生鲜贝类产品，产品保鲜期不超过7天。

3.2活度等级

根据贝类应激反应强度划分的活力等级，分为特级、一级、二级、不合格四个等级，等级越高代表贝类鲜活度越好，货架期越长。

3.3挥发性盐基氮