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冰鲜蟹检验规范

1范围

本规范规定了冰鲜蟹检验的术语和定义、检验环境与设施要求、检验人员要求、抽样要求、感官检验、理化检验、微生物检验、检验结果判定与复检、检验记录与报告、不合格品处置等内容。本规范适用于三疣梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹、中华绒螯蟹等常见食用冰鲜蟹的原料收购、仓储周转、市场流通、出厂检验等环节的质量检验工作，其他蟹类的冰鲜产品检验可参照本规范执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB5009.3食品中水分的测定GB5009.44食品中氯化物的测定GB4789.2食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.6食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB/T30891水产品抽样规范SC/T3016水产品抽样方法

3术语和定义

3.1冰鲜蟹指活蟹捕捞后立即进行清洗、分级，采用0℃-4℃低温冰水混合物或食品级冰袋分层覆盖保鲜，从捕捞到检验环节存储温度始终保持在0℃-4℃范围，存储期不超过72小时的生鲜蟹类产品。3.2完整度指冰鲜蟹个体外壳、附肢的完整程度，无明显机械