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冰鲜鱼检验规范

1范围

本规范规定了冰鲜鱼的原料验收、感官检验、理化检验、微生物检验、标识与包装检验、贮存与运输检验、检验结果判定及不合格品处置的要求，适用于各类海水、淡水冰鲜鱼的进货检验、生产过程检验及成品出厂检验，也适用于市场流通环节的冰鲜鱼质量抽检。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB5009.44食品中氯化物的测定GB4789.2食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验GB7718预包装食品标签通则SC/T3005水产品中挥发性盐基氮的测定SC/T3016水产品抽样方法

3术语和定义

3.1冰鲜鱼指捕获后1小时内将鱼体中心温度降至0℃~4℃，并在后续贮存、运输、销售过程中始终保持该温度范围的鲜鱼类产品，产品未经过冻结处理，保质期通常为1~7天。3.2缓冲间指温度控制在0℃~8℃，用于待检样品临时存放、检验前样品预处理的封闭区域，避免样品在检验过程中发生温度波动导致品质变化。

4检验基本要求

4.1检验环境检验室应配备独立的样品接收区、感官检验区、理化检验区、微生物检验区