2026厨艺学法考试题及答案.docVIP

2026厨艺学法考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种刀法适合切土豆丝？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

2.炒菜时油温过高会产生？

A.维生素

B.致癌物

C.矿物质

D.蛋白质

3.煮米饭时，水与米的比例一般是？

A.1:1

B.1.2-1.5:1

C.2:1

D.3:1

4.制作蛋糕时，打发蛋清加入的是？

A.盐

B.糖

C.醋

D.酱油

5.以下哪种食材适合用焯水的方式预处理？

A.白菜

B.土豆

C.胡萝卜

D.菠菜

6.炖菜时大火烧开后应转？

A.微火

B.中火

C.小火

D.大火

7.煎鱼时为防止鱼皮粘锅，锅要？

A.烧热后直接放油

B.烧热后用生姜擦锅再放油

C.不烧热直接放油

D.放很多油

8.以下哪种调料不属于“五味”？

A.辣

B.甜

C.酸

D.苦

9.制作寿司用的米是？

A.糯米

B.大米

C.黑米

D.寿司米

10.煮面条时，水开后下面条，再加入？

A.冷水

B.热水

C.盐水

D.糖水

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于烹饪方式的有？

A.炸

B.烤

C.蒸

D.涮

2.制作红烧肉需要的调料有？

A.酱油

B.料酒

C.冰糖

D.八角

3.适合凉拌