连锁超市第七章《连锁超市生鲜管理》课件.pptxVIP

第七章

连锁超市生鲜管理;第一节超市生鲜经营概述;二、超市生鲜的经营特点

（一）国内生鲜经营尚处于导入期

（二）环境适应性敏感

（三）专业性和专业交叉性强

（四）前期规划设计要求高

（五）超市经营的新生点

;三、生鲜经营未来发展趋势;第二节超市生鲜收货及退换货程序

;（二）生鲜验货

1、生鲜商品必须经过验货程序，符合质量标准才能收货。

2、生鲜商品的验货标准遵循规定的商品质量验收标准，等级、规格、品种的变化以订单或采购特别说明为准。

3、生鲜食品的验货方式以感官法为主，主要有视觉检验法、味觉检验法、嗅觉检验法、触觉检验法。视觉检验法主要评断商品的新鲜度、成熟度、清洁度，味觉检验法主要是评断商品的口味是否优良，滋味是否正常，嗅觉检验法主要是检验商品是否具备应有的香味，有无异味等等，触觉检验法检查商品的硬度、弹性、膨松等性能指标。

;（三）例外判断

1、生鲜食品（非原料），特别是称重的散装农副产品，允许有5%左右的数量误差。

2、当生鲜食品的质量难以判断时，应由该部门管理人员确定是否收货。

3、先退/换货，后收货

（四）生鲜的收货程序

核查订单/运输工具→确认价格→检查质量→数量确定→办理退/换货→双方核对确认→安全员检验

;二、生鲜退货程序;三、生鲜换货程序

;（一）程序解释

1、确认换货品项、数量：楼面确