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项目四测试卷

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1.是我国星级饭店餐厅家族中的主角。（）

A.西餐厅B.宴会厅C.中餐厅D.风味餐厅

2.专营“清朝宫廷菜”的餐厅可被称为（)

A.正餐厅B.风味餐厅C.主题餐厅D.宴会厅

3.享有“一菜一格”“百菜百味”之誉的是）

A.江苏菜B.广东菜C.四川菜D.山东菜

4.的菜名常取吉利之意，如“鸡”作“凤”，“蛇”作“龙”，尤喜用“发

菜“作“发财”。（）

A.江苏菜B.广东菜C.四川菜D.山东菜

5.表面褐色，中间呈红色，切开不见血,是的牛肉。（）

A.一成熟B.二成熟C.五成熟D.七成熟

6.茅台酒、五粮液属于（）

A.酿造酒B.配制酒C.蒸馄酒D.以上