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2025年中华饮食文化高级讲座试题集与答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。请在括号内填“√”或“×”）

1.2022年入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，共涉及我国15个省（区、市）的44个国家级非物质文化遗产代表性项目。（）

2.河南舞阳贾湖遗址出土的距今约9000年的陶器残留物分析证实，我国新石器时代中期已掌握谷物与蜂蜜混合发酵的酿酒技术。（）

3.我国现存最早的饮食养生专著《食疗本草》由唐代医学家孙思邈编撰，共收录药食两用食材241种。（）

4.鲁菜是唯一自发源地直接进入宫廷的地方菜系，其核心技法“爆”“扒”“?”对北方菜系的发展具有奠基作用。（）

5.南昌瓦罐汤制作技艺于2024年入选第六批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。（）

6.中华饮食文化的核心哲学基础是“天人相应”，主张饮食活动应顺应自然节律与天地变化。（）

7.《随园食单》是明代文学家袁枚编撰的饮食典籍，系统记载了清代中期的江南饮食风貌与烹饪技法。（）

8.川菜的“鱼香味型”是因烹制时加入鲜鱼提香而得名，是川菜独有的复合味型。（）

9.我国传统六大茶类的分类依据是茶叶的发酵程度，其中白茶属于微发酵茶，红茶属于全发酵茶。（）

10.先秦时期的“乡饮酒礼”是古代基层饮食礼仪制度，核心功能是序长幼、明尊卑、教化乡邻。（