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食品微生物标本采集、运送与处理原则

一、标本采集基本原则

（一）采样前准备

1.人员资质要求

采样人员需经过食品微生物检验相关专业培训，熟悉《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（GB4789.1）及对应品类检验标准的操作要求，掌握无菌操作技术、生物安全防护知识及样本信息规范记录方法。采样前需评估采样对象的生物安全风险，针对高风险样本（如疑似被致病菌污染的生食动物性水产品、即食冷链食品、医疗关联食品等）需穿戴二级及以上生物安全防护装备，包括一次性无菌帽、N95及以上级别的防护口罩、无菌乳胶手套、防水隔离衣、护目镜或面屏，必要时穿戴鞋套。

2.采样器具准备

所有接触样本的器具需经灭菌处理：玻璃采样瓶、不锈钢采样勺、镊子等采用121℃高压蒸汽灭菌20min，或160℃干热灭菌2h；一次性塑料采样袋、无菌棉签、一次性采样拭子需为经环氧乙烷灭菌的合格产品，且在有效期内使用。用于菌落总数、大肠菌群计数的样本需配备含相应中和剂的采样液：若采样对象含余氯，采样液中需添加0.1%~0.5%硫代硫酸钠；若采样对象含季铵盐类消毒剂，添加0.3%吐温-80和0.3%卵磷脂；若采样对象含过氧化物类消毒剂，添加0.1%~0.5%硫代硫酸钠，避免消毒剂残留影响微生物检出率。

采样容器需明确标注唯一识别编号，提前准备采样记录单，内容包括样品名称、商标、规格、生产日期/批号、保质期、生产单位名称及地址